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工作兴趣和强项

  • 很喜欢做菜给别人吃,有厨师证。

科研&社会实践

  • 陕西旅游烹饪职业学院2018年优秀大学生奖

工作经历

  • 2019-08
    凯越大酒店实习厨师 
    在当地凯越大酒店做实习厨师,获得同事们的广泛好评。

教育历史

  • 2020-07
    教育开始日期: 2017-09 

    教育学校

    陕西旅游烹饪职业学院

    教育学位

    专科

    教育专业

    烹饪工艺与营养

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按年分类:

烹饪刀工训练方法与运用

尹佳杰
会议文件 中国论文网

摘要

摘要:烹饪基本功中的刀工是所有烹饪操作的基础,也是比较幸苦的一项工作,从思想上正确认识刃工这一 项辛苦、 枯燥而又相当重要的工作。刀法的种类很多,各地刀法的名称和操作要求也不尽相同。根据刀刃与菜墩或 原料接触的角度,刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法及其其他刀法。 关键词:刀工应用持续训练重复训练间接训练反馈训练

核心课程

  • 烹饪原料学

    《烹饪原料学》是普通高等教育“十一五”国家级规划教材,是烹饪、餐饮等专业基础课程教材。《烹饪原料学》正文部分共17章,主要内容包括烹饪原料的资源和分类,烹饪原料生物学基础,烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性,烹饪原料的品质检验和保藏原理,粮食类烹饪原料,蔬菜类烹饪原料,果品类烹饪原料,花卉药草类原料,畜禽类烹饪原料,蛋品和乳品烹饪原料,鱼类烹饪原料,其他水产品烹饪原料,干货制品类烹饪原料,半成品烹饪原料,调料和食品添加剂,辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。

  • 食品卫生与安全

    本书适用于食品营养与检测专业、食品安全与监管专业教学用书,也可作为食品科学与工程专业、食品生物技术专业的教学参考书。 本书从食品安全隐患的角度出发,从生物性污染、化学性污染、物理性污染三方面进行详细讲解,提出预防和控制措施。同时对于各类食品分别介绍了其污染来源、卫生标准及规范,并简要介绍了食品生产企业的卫生安全管理、食品安全性评价与毒理学基本知识。 [1]

  • 烹饪营养学

    中国现代营养学融入了西方现代营养学、中华饮食养生学和传统烹饪学的精华内涵,突出人体新陈代谢规律、营养素的生理功能、营养素的代谢过程及相互关系、人体对营养素的生理需求等内容的研究。进入21世纪,随着生命科学、现代医疗保健学、食品科学的发展,及食源性健康与疾病问题的日益突出,人们开始重视不同区域、不同环境下各种人群的营养需求特性及其与健康和疾病的关系研究,并不断探索解决这些营养问题的有效措施。但食物烹饪作为营养问题中的一个重要环节,其与营养的内在深层关系往往被众多的研究者忽略了。人们普遍关注烹饪与营养健康的关系也只是近10年来的事。烹饪营养学作为一门新兴学科进入高校课堂时间不长,其有关食物原料的营养价值、烹饪加工对食物原料营养素的影响、合理膳食与健康、营养膳食设计与制作等主体内容,大部分是从现代医疗营养和烹饪工艺学中移植或嫁接而来。而在微观层面上,烹饪过程中复杂的物化及生物过程对营养素的影响规律、烹饪结果与人体消化吸收的关系、烹饪对食物营养素的有效利用和活性成分的有效保护等关键问题,一直未能进人重要的研究领域或至少目前没有取得任何突破,这是目前烹饪营养学的最大缺陷。

  • 中国饮食保健学

    本教材是为了适应烹饪高等教育事业的发展,根据1998年高等职业教育烹饪专业教材编审委员会确定,由路新国担任主编,并负责组织编写工作。 本教材可供烹饪高等职业教育本、专科使用,也可供烹饪与营养专业、中医营养食疗专业、保健食品专业等相关的专业使用。 本教材由路新国负责制定编写大纲。全书共分为三个部分,即上、中、下三篇。其中上篇(第一章至第三章)为总论,主要介绍中国饮食保健学的概念、发展概况及特点,由路新国编写;中篇(第四章至第十六章)为食物与保健,主要介绍食物性能、炮制与烹调、食物的应用、各类保健食物及常用食疗药膳中药材,由路新国编写;下篇(第十七章至第二十三章)为食养与食疗,主要介绍食养与食疗基本法则、正常人的饮食养生及常见病的饮食治疗,由刘煜编写。全书由路新国最后统稿。 限于作者的水平,《高等职业教育教材:中国饮食保健学》的错误和缺点在所难免,热忱祈望使用本教材的教师和学生以及读者对《高等职业教育教材:中国饮食保健学》提出宝贵意见,以便在再版时能使之逐步臻于完善。 本教材在编写过程中,参考了部分著作和文献资料,得到了中国轻工业出版社的大力支持,在此一并表示感谢!

  • 烹调工艺学

    本教材的修订,以科学发展观为指导,以市场为导向,以行业适用、必需、够用为基础,紧紧把握高等职业教育的可操作性和实用性等特点,突出技能训练、重视素质培养。本书是结合近年来我国烹调工艺学理论与实践的发展变化,以及高等职业教育教材改革创新的理论,根据中式烹调师职业岗位任职要求和烹调师国家职业资格标准(2006),与行业、企业共同研发的紧密结合烹调工艺实际的专业教材。

  • 面点工艺学

    面点工艺学是学习烹饪专业的一门主要的技术专业课。本教材适用于高等院校烹饪专业及相关专业(如中医院校的食疗专业、营养专业),根据教育部高等教育烹饪专业教材编委会的要求,考虑到高等院校本专科的培养要求及职业教育特点,本着系统性、科学性、先进性和适用性的原则,编写了本教材。面点工艺学是学习烹饪专业的一门主要的技术专业课。本教材适用于高等院校烹饪专业及相关专业(如中医院校的食疗专业、营养专业),根据教育部高等教育烹饪专业教材编委会的要求,考虑到高等院校本专科的培养要求及职业教育特点,本着系统性、科学性、先进性和适用性的原则,编写了本教材。

  • 中国名菜

    《中国名菜》每部都将是餐仗业、旅游业、美食家、文人骚客、家庭主妇以及广大烹饪爱好者必备的参考书。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况,即“齐鲁风味”、“岭南风味”、“苏扬风味”、“巴蜀风味”、”徽皖风味”、”潇湘风味”、“钱塘风味”、“闽台风味”、“燕京风味”、“淞沪风味”、“松辽风味”、“三晋风味”、“中州风味”、“荆楚风味”、“赣江风味”、“秦陇风味”、“滇黔风味”。加上“民族风味”、”素斋风味”和“药膳风味”共2O 个类别。入选菜品全面,风格流派多样,用料各档兼顾,操作难易均录。无论传统佳肴。还是创新名菜,皆以流传广远。有口皆碑为取舍标准。“主料辅料”用量准确;“烹制方法”阐述细致;“工艺关键”提纲挈领;“风味特点”准确生动。并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中,让人们在品尝佳肴时,把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体,使整个宴会富有诗情画意。实为有关中国烹好文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益,亦可作为“中国名菜辞典”查用,并有长远的收藏价值。

  • 餐饮管理与实务

    《餐饮管理与实务》具有以下特点:教材充分体现任务引领、工作过程导向的设计思想。将本课程的教学活动分解设计成若干项目,创设相应的工作情境,以项目为单位组织教学,采用并列与流程相结合的结构展示教学内容。2.在教材内容的选取上:改变以往注重学生知识积累的内容,转向重视学生能力的培养和积累的内容;改变以往理论知识和实践内容比例失衡的局面,要求学生理论够用,实践操作技能重点培养;改变以往服务技能和管理技能、职业素养比例失调局面,要求学生了解服务流程、掌握服务技能,重点塑造学生职业素养和职业道德、职业态度,锻炼学生沟通、组织、协调的能力。

证书

  • 2018-04
    厨师资格证
  • 2018-11
    计算机四级证