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工作兴趣和强项

  • 喜欢研究和创新做菜方法,最擅长做粤菜。

科研&社会实践

  • 陕西旅游烹饪职业学院三好大学生奖

工作经历

  • 2018-04
    在学校食堂实习 
    给同学们做菜

教育历史

  • 2020-07
    教育开始日期: 2017-09 

    教育学校

    陕西旅游烹饪职业学院

    教育学位

    专科

    教育专业

    烹饪工艺与营养

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按年分类:

对烹饪的学习与感受

杨梦迪
会议文件 中国论文网

摘要

要达到科学膳食,就必须通过- - 整套的烹艺工程,以满足人们摄入食物后,有足 够的营养来维持生命和增进健康,这就是我们所说的烹饪工艺促进人体健康。运用丰 富的营养学知识,对食品原料进行科学解剖,通过营养素互相配制,烹调技术的合理 运用,才可达到“食疗,食养,食补,食冶”的功效,真正地做到合理膳食。 要成为一名优秀的厨师,必须拥有精湛的厨艺,它是厨师立足之本。而在整个厨艺里, 我认为刀工算是最为基础的了。尤其在中小学食堂厨师工作中,刀工占有相当重要的 地位。

核心课程

  • 烹饪工艺与营养

    《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书,作者是王向阳。该书较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料,并紧密结合烹饪行业对原料的要求,着重介绍了其烹饪特性

  • 食品卫生与安全

    《食品卫生与安全》是2010年7月由化学工业出版社出版的一本书籍,作者是张妍。本书主要讲述了食品从不同方面受到污染的问题与食品安全的预防措施等内容。

  • 烹饪营养学

    中国现代营养学融入了西方现代营养学、中华饮食养生学和传统烹饪学的精华内涵,突出人体新陈代谢规律、营养素的生理功能、营养素的代谢过程及相互关系、人体对营养素的生理需求等内容的研究。进入21世纪,随着生命科学、现代医疗保健学、食品科学的发展,及食源性健康与疾病问题的日益突出,人们开始重视不同区域、不同环境下各种人群的营养需求特性及其与健康和疾病的关系研究,并不断探索解决这些营养问题的有效措施。但食物烹饪作为营养问题中的一个重要环节,其与营养的内在深层关系往往被众多的研究者忽略了。人们普遍关注烹饪与营养健康的关系也只是近10年来的事。烹饪营养学作为一门新兴学科进入高校课堂时间不长,其有关食物原料的营养价值、烹饪加工对食物原料营养素的影响、合理膳食与健康、营养膳食设计与制作等主体内容,大部分是从现代医疗营养和烹饪工艺学中移植或嫁接而来。而在微观层面上,烹饪过程中复杂的物化及生物过程对营养素的影响规律、烹饪结果与人体消化吸收的关系、烹饪对食物营养素的有效利用和活性成分的有效保护等关键问题,一直未能进人重要的研究领域或至少目前没有取得任何突破,这是目前烹饪营养学的最大缺陷。

  • 中国饮食保健学

    为了适应烹饪高等教育事业的发展,根据1998年高等职业教育烹饪专业教材编审委员会确定,由路新国担任主编,并负责组织编写工作

  • 烹调工艺学

    本教材的修订,以科学发展观为指导,以市场为导向,以行业适用、必需、够用为基础,紧紧把握高等职业教育的可操作性和实用性等特点,突出技能训练、重视素质培养。本书是结合近年来我国烹调工艺学理论与实践的发展变化,以及高等职业教育教材改革创新的理论,根据中式烹调师职业岗位任职要求和烹调师国家职业资格标准(2006),与行业、企业共同研发的紧密结合烹调工艺实际的专业教材。

  • 面点工艺学

    面点工艺学是学习烹饪专业的一门主要的技术专业课。本教材适用于高等院校烹饪专业及相关专业(如中医院校的食疗专业、营养专业),根据教育部高等教育烹饪专业教材编委会的要求,考虑到高等院校本专科的培养要求及职业教育特点,本着系统性、科学性、先进性和适用性的原则,编写了本教材。面点工艺学是学习烹饪专业的一门主要的技术专业课。本教材适用于高等院校烹饪专业及相关专业(如中医院校的食疗专业、营养专业),根据教育部高等教育烹饪专业教材编委会的要求,考虑到高等院校本专科的培养要求及职业教育特点,本着系统性、科学性、先进性和适用性的原则,编写了本教材。

  • 中国名菜

    《中国名菜》每部都将是餐仗业、旅游业、美食家、文人骚客、家庭主妇以及广大烹饪爱好者必备的参考书。十七大菜系反映了中国菜系新的特点和状况,即“齐鲁风味”、“岭南风味”、“苏扬风味”、“巴蜀风味”、”徽皖风味”、”潇湘风味”、“钱塘风味”、“闽台风味”、“燕京风味”、“淞沪风味”、“松辽风味”、“三晋风味”、“中州风味”、“荆楚风味”、“赣江风味”、“秦陇风味”、“滇黔风味”。加上“民族风味”、”素斋风味”和“药膳风味”共2O 个类别。入选菜品全面,风格流派多样,用料各档兼顾,操作难易均录。无论传统佳肴。还是创新名菜,皆以流传广远。有口皆碑为取舍标准。“主料辅料”用量准确;“烹制方法”阐述细致;“工艺关键”提纲挈领;“风味特点”准确生动。并将典故传说、诗词歌赋寓于宴会之中,让人们在品尝佳肴时,把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体,使整个宴会富有诗情画意。实为有关中国烹好文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益,亦可作为“中国名菜辞典”查用,并有长远的收藏价值。

  • 餐饮管理与实务

    《餐饮管理与实务》具有以下特点:教材充分体现任务引领、工作过程导向的设计思想。将本课程的教学活动分解设计成若干项目,创设相应的工作情境,以项目为单位组织教学,采用并列与流程相结合的结构展示教学内容。2.在教材内容的选取上:改变以往注重学生知识积累的内容,转向重视学生能力的培养和积累的内容;改变以往理论知识和实践内容比例失衡的局面,要求学生理论够用,实践操作技能重点培养;改变以往服务技能和管理技能、职业素养比例失调局面,要求学生了解服务流程、掌握服务技能,重点塑造学生职业素养和职业道德、职业态度,锻炼学生沟通、组织、协调的能力

证书

  • 2018-07
    高级厨师证